おしえて!アカタゼン!
巻き寿司の高野豆腐が折れる
  • 問題点
  • 巻きすし(恵方巻)に使用する高野豆腐が柔らかく、巻く際に折れることがある。作業効率や歩留まりが悪くなるので改善したい。
  • 解決方法
  • 社製剤を調味液に対し、1.0%~1.5%添加し、高野豆腐を調理することで解決できる。
  • 結果
  • 高野豆腐が締まり、巻きやすくなった。
  • 使用商品
  • スタンド印 「スタミーHR」その他の関連商品はこちら
  • 情報提供者
  • 赤田善株式会社
  • お問合せ先
  • 赤田善株式会社 営業部
    電話:06-6942-0282 FAX:06-6942-0253