風味を損なわずお酒をかためる。「スタッド メランジュ」混ぜるだけで簡単にゼリーが作れます。加熱がいらないので風味を損なわず、素材の味が活かせます。
- 一般的にゼリーを作るには、ゼラチンや寒天を水に加熱溶解し、その後冷却する必要がありますが、「スタッドメランジュ」は
非加熱でゼリー化します。 - アルコールを含む食品と混ぜるだけでゼリー化します。
- 混合後の仕上がりとして、アルコール度数約 10%以上（w/w）あればゼリー化します。
- ゼリーの固さは添加量により調整できます。
- 離水の少ないゼリーができます。
- 広いpH領域で安定してゼリー化します。
「マンジェリカ（仏：Mange liquor）」、
Mange＝食べる、liquor＝お酒。
それは、「食べるお酒」。それは、「カクテル革命」。
そして、「スイーツ革命」。
まさに、カクテルとスイーツの素敵な出会い。
「お酒を食べる」新たなる市場を創造します。
材料
- スタッドメランジュ
- 45g
- 水
- 15g
- グラニュー糖
- 30g
- ココアパウダー
- 7.5g
- ダークチョコレート
- 22.5g
- ヘーゼルナッツペースト
- 15g
- グランマルニエ
- 45g
作り方
- スタッドメランジュに水を加え、よく混ぜ合わせる。
- グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。
- ココアパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
- 40℃に溶かしたダークチョコレートとヘーゼルナッツペーストを加え、よく混ぜ合わせる。
- グランマルニエを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
※グランマルニエ（ドーバー洋酒貿易(株)）
※大人のフォンダンショコラは、西宮市上甲東園のデリスモアさんでご購入いただけます。
材料
- ダークチョコレート
- 200g
- 無塩バター
- 100g
- 卵黄
- 120g
- グラニュー糖 A
- 90g
- 生クリーム32%
- 80g
- ココアパウダー
- 30g
- 薄力粉
- 60g
- 卵白
- 240g
- グラニュー糖 B
- 140g
produced by KUMIKO OKATSU
作り方
フレキシパン VOLCANSヴォルカン 1159 18 取
80mlΦ70mm 高さ 35mm 使用
- ダークチョコレートと無塩バターを合わせて溶かしておく。
- 卵黄とグラニュー糖 Aと生クリームを混ぜ合わせ温める。
- 1.と 2. を混ぜ合わせる。
- 卵白とグラニュー糖 B でメレンゲを作る。
- 4. に 3.の半量を加え混ぜ合わせる。
- ふるっておいたココアパウダーと薄力粉を半量加える。
- 5. と 6. をもう一度くりかえし、型に流し入れる。
- 160 度で約 20 分焼成する。
- 冷蔵庫で冷やし、型から外す。
- フォンダンクリーム SM を絞り入れる。
炭酸カクテル「ミモザ(mimosa)」の、
炭酸ガスをそのままジュレに封じ込めました。
炭酸ガスの刺激とともに、アルコールによる舌で感じる
パンチの効いた味わいと、
鼻に抜ける柔らかな香り（レトロネーザルアロマ）の
ハーモニーをお楽しみいただけます。
材料
- グランマルニエ
- 7.5g
- トックブランシュ オランジュ
- 7.5g
- スタッドメランジュ
- 10.0g
- アルザス クレマン ブリュット
- 25.0g
- ガラス製スクリューボトル(50ml)
- 1個
作り方
- アルザス クレマン ブリュットは事前に冷やしておく。それ以外の原材料は常温(15～25℃)に調整する。
- グランマルニエとトックブランシュ オランジュを1:1でブレンドする。
（グランマルニエのアルコール濃度を薄く調整。) - 上記を50ml容量のスクリューボトルに15g計量する。
- スタッドメランジュを10g入れシェイクする。
- 直ぐに、アルザス クレマン ブリュットをスクリューボトルの上部（表面張力）まで静かに注ぐ。
- スクリューキャップをしっかりと締める。
- 激しくシェイク※して、対流を起こし均等にブレンドする｡（均等に混ざらなければジュレは離水します。）
※速度：肩腰4往復/秒
回数：蓋上向20回、蓋下向20回、蓋上向20回、計60回 - 目視で混合状態を確認し、冷蔵庫で5時間静置させる。
※グランマルニエ、トックブランシュ オランジュ、アルザス クレマン ブリュット（ドーバー洋酒貿易(株)）
【ポイント】
- 炭酸ガスによる噴出を防ぐ目的で、ガラス製のスクリューボトルを使用します。
- アルザス クレマン ブリュットは、炭酸ガスが抜けないように静かに注ぎます。
- 作り方7のシェイクは手際よく短時間で激しくしてください。
【注意事項】
- 原材料の温度調整、作り方の手順を変えるとジュレになりません。
- 処方（原材料や配合）を変えるとジュレにならない場合があります。
- 完成したジュレはチルドにて生もの扱いとなります。
- 開栓後は、どんどん炭酸が抜けるため、直ぐに喫食してください。
produced by AKATAZEN Co.,Ltd.
混合後の仕上がりとして、アルコール度数約１０％以上（W/W)になるように調整してください。
- 一般的にゼリーを作るには、ゼラチンや寒天を水に加熱溶解し、その後冷却する必要がありますが、「スタッドメランジュ」は
非加熱でゼリー化します。 - 糖質を含む食品と混ぜるだけでゼリー化します。
- 混合後の仕上がりとして、糖度 35～65 度あればゼリー化します。
- ゼリーの固さは添加量により調整できます。
- 離水の少ないゼリーができます。
- 広いpH領域で安定してゼリー化します。
- レンジアップ中のセンターが吹き出す様は 聴覚にON ：グツグツ感
- 吹き出した後は中身が外側に広がり 視覚にON ：インスタ映え(ムービージェニック)
- センターの香りが広がり 嗅覚にON ：ファーストアロマ
- 広がったセンターはしっとり感を維持するので 触覚にON ：クリームのしっとり感
- できあがりは最も美味しいできたて 味覚にON ：温かいできたての味
これまでになかった新しいスイーツカテゴリです。
レショフェの美味しさ秘密
- ファーストアロマ（初めての加熱による香り）
「スタッドメランジュにより減圧薄膜濃縮法で作られたトックブランシュを非加熱にて
ゲル化しているため、電子レンジで加熱することにより、初めて香気成分が揮発されて
新鮮な香りを放ちます。」
SNSキーワードに
- ＃ファーストアロマ
- ＃インスタ映え
- ＃ひとくふう
- ＃レンチン
- ＃レンジアップ
- ＃インスタグラマブル
- ＃インスタジェニック
- ＃フォトジェニック
- ＃ホットスイーツ
材料
- トックブランシュ オランジュ
- 56g
- 水
- 40g
- グラニュー糖
- 31g
- トレハロース
- 20g
- ホワイトチョコ
- 64g
- 無塩バター
- 8g
- スタッドメランジュ
- 75g
- グランマルニエ
- 4g
- オレンジミンチ
- 20g
作り方
- トックブランシュ オランジュ、水、グラニュー糖、トレハロースを合わせて混ぜる。
- 1.に、40度に溶かしたホワイトチョコと溶かしバターを加え混ぜる。
- スタッドメランジュをボウルに入れ軽く混ぜる。
- 3.に2.を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
- グランマルニエを加える。
- オレンジミンチを加える。
※グランマルニエ、トックブランシュ オランジュ
（ドーバー洋酒貿易(株)）
材料
- 全卵
- 175g
- グラニュー糖
- 128g
- 蜂蜜
- 64g
- 生クリーム32％
- 43g
- 太白ゴマ油
- 40g
- 無塩バター
- 21g
- バターミルク
- 21g
- 薄力粉
- 235g
- ベーキングパウダー
- 10g
produced by KUMIKO OKATSU
作り方
- 全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜる。
- 生クリーム、太白ゴマ油、無塩バター、バターミルクをボウルに入れ、温める。
- 2.を1.に加え混ぜる。
- 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを3.に加え混ぜる。
- 180度のオーブンで13分焼成する。
※レショフェ ベイクドドーナツは、
西宮市上甲東園のデリスモアさんで
まもなくご購入いただけます。
スタッドメランジュに糖類、ジャム、シロップ等を混ぜ合わせてお使いください。
- 一般的にゼリーを作るには、ゼラチンや寒天を水に加熱溶解し、その後冷却する必要がありますが、「スタッドメランジュ」は非加熱でゼリー化します。
- アルコールや糖質を含む食品と混ぜるだけでゼリー化します。
- 混合後の仕上がりとして、糖度 35～60 度またはアルコール度数約 10%以上（w/w）あればゼリー化します。
- ゼリーの固さは添加量により調整できます。
- 離水の少ないゼリーができます。
- 広いpH領域で安定してゼリー化します。
- リキュールや日本酒などアルコールを含むゼリー
- 抹茶など加熱により色目や風味が劣化する食品のゼリー
- 非加熱で固めたい食品等
／ゲル化剤（増粘多糖類）
製造日より540日間（未開封の冷凍状態）
無（本品製造工場では、えび、かに、小麦、卵、乳、いか、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、りんごを含む 製品を製造しています。）
スタッドメランジュにアルコールや糖類、ジャム、シロップ等を混ぜ合わせてください。その後、容器に充填し、冷蔵庫などで静置してください。
※固まる時間は材料の種類や条件によって異なります。瞬時にゼリーとなるものもあれば、24時間程度かかるものもあります。
- ◎ 冷凍で保存してください。
- ◎ 使用時は解凍してからご使用ください。
- ◎ 残った場合はキャップをして冷蔵庫内で保管の上、速やかにお使いください。
- ◎ 皮膚に付いた場合目に入った場合はよく水洗し、吸入、誤飲の場合は吐出し、必要があれば医師の診断を受けてください。
グランマルニエが固まる様子
- スタッドメランジュとは何ですか？
- アルコールや糖類を非加熱で固めることができるゲル化剤製剤です。
- スタッドメランジュをの名前の意味は何ですか？
- スタッドメランジュはフランス語で「Stade melanger」といいます。「Stade」は当社ブランド「スタンド印」、「melanger」は「混ぜ合わせる」という意味を持ちます。スタッドメランジュは、アルコールや糖類と混ぜ合わせるだけで、ゼリーを固めることができることからこのような意味を持つ製品名となりました。
- 成分は何ですか？
- 増粘多糖類です。
- どのような用途がありますか？
- 抹茶など加熱を行うと風味や色が劣化してしまう食品やリキュールなどのアルコールを飛ばすことなくゼリーを作ることができます。
- どのように使用しますか？
- スタッドメランジュにアルコールや糖類を均一になるように混ぜ合わせてください。アルコールや糖類にスタッドメランジュを加えると、均一に混ぜ合わせることができず、固まらないことがあります。
- 非加熱でゼリーが固まるメリットは何ですか？
- 一般的に寒天やゼラチンなどでゼリーを作る際は加熱が必要ですが、加熱を行うとアルコール等の風味が飛んでしまいます。しかし、スタッドメランジュは非加熱で混ぜ合わせるだけですので、アルコール等の風味が損なわれずキレがよくなります。
- 固まらないお酒はありますか？
- 日本酒やワイン単品など、もともとアルコール度数が低いものは固まりません。しかし、アルコール度数の高いお酒と混ぜ合わせて度数を上げていただくと、ゼリーが固まります。
- 糖度（Brix）はどれぐらいあればゼリーが固まりますか？
- 混ぜ合わせた状態で、糖度が約35以上であればゼリーが固まります。
- どれぐらいの時間でゼリーが固まりますか？
- 固まる時間は材料の種類や条件によって異なります。瞬時にゼリーとなるものもあれば、24時間程度かかるものもあります。
- アレルギーはありますか？
- ありません。しかし、本品製造工場では、えび、かに、小麦、卵、乳、いか、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、りんごを含む製品を製造しています。