ベーキングパウダー（ＢＰ）
膨脹剤、膨張剤、ふくらし粉とも言われ、お菓子等に使用することで、ふっくらとしてソフトな食感に仕上げることが出来ます。
料理用としても使用でき、天ぷらの衣に入れることでサクサクに仕上がります。
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| BP AF-20 | 15kgケース |
|
やや速効性 小型のケーキ向け ミョウバン不使用 |
| 2.25kg缶 ×6/ケース |
|||
| BP AF-30 | 15kgケース |
|
やや遅効性 大型のケーキや 焼成時間が長い ケーキ向け 少し白く仕上がる ミョウバン不使用 |
| BP AF-75 | 15kgケース |
|
やや速効性 焼き色が付きやすい 中～大型のケーキや 焼成時間が長い ケーキ向け ミョウバン不使用 |
| BP No.77 | 15kg缶 |
|
速効性(加熱時) 練り置き対応品 味に出にくい 併用でよく使用される アルミフリータイプ |
| BP ダイナ | 15kgケース |
|
速効性 小型のケーキ向け ミョウバン不使用 |
| BP どら焼き用AF | 15kgケース |
|
遅効性 どら焼きのような 天板物向け ミョウバン不使用 |
| BP メビウス | 15kgケース |
|
やや遅効性 焼き色が付きやすい 中～大型のケーキや 焼成時間が長い ケーキ向け クッキー等の割れの 改善 練り置き対応品 ミョウバン不使用 |
| BP 蒸し物用 AF No.3 |
15kgケース |
|
やや遅効性 蒸し物全般向け 白く仕上がる 練り置き対応品 ミョウバン不使用 |
| イスハタR | 13.5kg缶 |
|
膨脹力が大きい アンモニア系の においがある |
| 2.25kg缶 ×6/ケース |
|||
| 500gポリ容器 ×30/ケース |
|||
| ベーキングパウダー ゴールド |
100g缶×12 ×6/ケース |
一般家庭用 | 一般家庭で作る 焼菓子全般に使用 ミョウバン不使用 |
| BP 赤缶R | 2.25kg缶 ×6/ケース |
|
やや速効性 小型のケーキや 練り置き時間の ない菓子向け |
| 13.5kg缶 | |||
| BP 青缶R | 2.25kg缶 ×6/ケース |
|
やや遅効性 大型のケーキや 焼成時間が長い ケーキ向け 少し白く仕上がる |
| 13.5kg缶 |
注）ミョウバンレスはミョウバンフリーとも言い、原材料にアルミを使用していないタイプです。
日持向上剤製剤・保存料製剤
- スタミー・・・
- グリシンや酢酸Ｎａが主体の日持ち向上剤。
調味料として使用する場合は調味料表示が可能です。 - ライザー・・・
- グリシンや酢酸Ｎａが主体の日持ち向上剤。
ｐＨ調整剤や酸味料表示のものもあります。 - 君シリーズ・・
- ポリリジンを配合した保存料製剤。
グリシンや酢酸系の味が気になる場合は、サンミロストと併用することで味をマスキングすることが出来ます。→サンミロストの紹介へ
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| スタミーAK | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
畜肉加工品、水産練り製品、タレ・つゆ、きんぴら等の惣菜 | グリシン主体の製剤。 pHが弱アルカリの為、水産練り製品の坐りを阻害しない。 特に加熱製品の耐熱性芽胞菌に効果がある。 |
| スタミーBMR | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
赤飯、おこわ等 | 赤飯やおこわ等もち米を使用した製品の老化防止と日持ち向上効果がある。 |
| スタミーHR | 1kg×10ケース | 和え物等の加熱工程の無い惣菜、味の濃い煮物、ポテトサラダ、コロッケの中種 | 酢酸Na主体の製剤。 非加熱製品に添加しても効果が高い。 |
| スタミーHT | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
煮物、高野豆腐等の薄味の惣菜 | グリシン、酢酸Na主体の製剤。特に加熱製品の耐熱性芽胞菌に効果がある。 又、pHが中性の為、味に出にくい。 |
| スタミー KY-6 |
1kg×10ケース （アルミ袋） |
薄味の煮物、高野豆腐等 | グリシン、酢酸Na主体の製剤。 特に加熱製品の耐熱性芽胞菌に効果がある。 また、pHが中性の為、味に出にくい。 スタミーHTより、味への影響が少ない。 |
| スタミーSA | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
畜肉加工品、水産練り製品、惣菜、タレ・つゆの開封後の日持ち | グリシン主体の製剤。 特に酵母菌や乳酸菌、加熱製品の耐熱性芽胞菌に効果がある。 |
| スタミーSH | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
味の濃い惣菜、ポテトサラダ、コロッケの中種、フライ物（バッター液への添加） | 酢酸Na主体の製剤。 酵母菌、大腸菌群に効果がある。 |
| スタミーUR | 1kg×10ケース | 玉子サラダ、マヨネーズベースのフィリング等 | 酢酸Na、グリシン、卵白リゾチームの製剤。 大腸菌群や耐熱性芽胞菌等の抑制効果が高い。 |
| スタミーYK | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
水羊羹、黒豆甘露煮、豆水煮等 | グリシン主体の製剤。 特に加熱製品の耐熱性芽胞菌に効果がある。 スタミーAKより、うま味が少ない。 |
| スタミー 2YS |
10kgケース | 煮物、きんぴら等の惣菜 | グリシン、酢酸Na主体の製剤。 特に加熱製品の耐熱性芽胞菌や大腸菌群に効果がある。安価品 |
| ライザーKB | 10kgケース （アルミ袋） |
水産練り製品、佃煮、もち、和洋菓子、ジャム等 | 有機酸を主体とした製剤。 食品のカビの発育を抑制する。 |
| ライザー KGN |
1kg×10ケース （アルミ袋） |
天板やオーブンで焼成する和洋菓子、浅漬け、惣菜等 | 有機酸を主体とした製剤。 酢酸Naの量が少なく酸味が出にくい。 グリシンを含まない為、焼き色が着きにくい。 |
| ライザー PTR |
1kg×10ケース | カスタードクリーム等のフィリング類、和洋菓子 | グリシンと卵白リゾチーム主体の製剤。 黄色ブドウ球菌に強い効果がある。 菓子類に最適。 |
| ライザーSK | 1kg×10ケース （アルミ袋） |
水羊羹、糖度の低い加糖餡等 | グリシン主体の製剤。 ｐHが中性で酸味が無い。 耐熱性芽胞菌に強い効果がある。グリシン単品よりも甘味が出にくく、加熱による着色が少ない。 |
| 助っ人君 No.1 |
1kg×10ケース （アルミ袋） |
賞味期限の長い惣菜、和洋菓子、タレ | グリシン、ポリリジンを主体とした保存料製剤。 食品中の酵母菌、雑菌の発育を抑制し、保存性を高める。 |
| ライザーFK | 20kg バッグイン ボックス (液体) |
原料の前処理、カット野菜等 | 酢酸Naと氷酢酸主体の製剤。 緩衝力が強く、安定したpHがえられる。 非加熱製品にも効果があり、大腸菌等に効果的である。 液体のため使い易い。 また、レタス等カット野菜の切断面の褐変防止に使用できる。 |
| pH調整剤（N）SP | 20kg バッグイン ボックス (液体) |
米飯やうどんのｐH調整。 タコの色素定着時のpH調整 |
乳酸主体の製剤。 加熱時の酸臭が少なく、米飯のｐH調整に向いている。 うどんのボイル時に添加する事で、澱粉質の溶出を防ぐ。 色素定着工程のpH調整。 その他酸性側の乳酸系pH調整剤として幅広く使用できる。 |
ゲル化剤製剤・増粘剤製剤（ＳＰＰ：スプリングパウダー）
主に、プリンやゼリー等に使用する製剤で、口溶けの良い食感からくずもち風食感までさまざまな種類を取り揃えております。又、たれ等に使用する製剤もご用意しております。
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| SPP CP-3 | 15kgケース | フルーツゼリー等 | 耐熱、耐酸性に優れ、ゼラチンのような弾力のある食感が得られる。 また透明感があり口どけの良いタイプ。 |
| SPP ON-R | 1kg×10ケース | タレの増粘、佃煮の艶出し等 | 耐熱、耐塩性に優れ、粘度を安定させる。 キサンタンガムやグァーガムに比べて保形性が高い。 |
| SPP SJ-1 | 15kgケース | フルーツゼリー、スムージーゼリー等 | 野菜や果肉ピューレのような繊維感のある食感が得られる。 またスムージー食感を持つドリンクタイプのゼリーができる。 |
| SPP SR-1 | 5kg×4ケース | フルーツゼリー等 | 果肉入りゼリーに適している（果肉を入れても、ゼリーが崩れにくい）。 添加量を上げるとマンナン様の食感が得られる。 |
| SPP SR-6 | 20kgケース | フルーツゼリー等 | スタンダードなフルーツゼリー。 価格も安く、フルーツゼリー全般に対応できる。 |
| SPP WO | 20kgケース | 油脂含有食品等 | サラダ油やオリーブオイル等の油脂を多く含む食品をゲル化させることができる。 |
| SPP かえで | 15kgケース | ゴマ豆腐 | 離水の少ない、弾力のあるゲルを形成する。 |
| SPP すいせん |
18kgケース | フルーツゼリー等 | カラギナン不使用のゲル化剤製剤。 口どけの良いタイプ。 梅の実入りゼリーに使用すると、ヒゲを抑制することができる。 |
| SPP デイジーR |
20kgケース | フルーツゼリー等 | 耐熱、耐酸性に優れた口どけの良いフルーツゼリータイプ。 |
| SPP ハイビスカスR |
18kgケース | フルーツゼリー等 | デイジーＲより、口どけの良いタイプ。 低い添加量にすると飲むゼリーができる。 |
| SPP りんどうR |
1kg×10ケース | タレ、佃煮、ぜんざい、シロップ等の増粘 | 耐熱、耐酸性に優れ、少量の添加量で粘度を付与できる。分散性も高い。 |
| スタッド メランジュ |
500g×12 ×2ケース |
アルコール飲料ゼリー、フルーツゼリー等 | 常温・未加熱で混ぜ合わせるだけでゼリーができる。 液体タイプのゲル化剤。 アルコールや果汁の風味を損なわず、香りの良いゼリーができる。 |
除菌洗浄剤
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| サボーンT-3R | 10kg×2 バッグインボックス(液体) |
機器、調理器具、容器の除菌、洗浄 | PRTR法非該当 環境ホルモンを含んでいない 無リン製品 非イオン性界面活性剤使用 複数の除菌剤を配合 短時間の接触で効果を発揮 毒物、劇薬非該当 |
| サボーンF-4 | 10kg×2 バッグインボックス(液体) |
機器、調理器具、容器の除菌、洗浄 フォームスプレーヤー（菌トレマシン） 併用で泡除菌洗浄が可能 |
PRTR法非該当 きめ細やかな発泡 短時間の接触で効果を発揮 非イオン性界面活性剤使用 各種金属材質に対し、腐食性が少ない |
| プラントクリーン | 20kg バッグインボックス(液体) |
器物、床等の洗浄 | 逆性石鹸 （塩化ベンザルコニウム10％液） |
| ポクリン | 20kg バッグインボックス(液体) |
食品の殺菌 | 食品添加物 12％次亜塩素酸ナトリウム （出荷時） |
| 20kgポリ容器 (液体) |
畜肉加工品・水産加工品用製剤
- 品質改良剤（畜肉加工品）
牛肉、豚肉、鶏肉他の食感改良や歩留まり向上目的に使用します。 - 品質改良剤（水産加工品）
エビ（えび）やタコ（たこ）他の食感改良や歩留まり向上目的に使用します。 - 酸化防止剤
タコ（たこ）・イカ（いか）・サケ（鮭・さけ）・カニ（かに）他の色の酸化を防止する。
または色をきれいにする目的に使用します。
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| シュリンピーNo.11 | 2kg×10ケース (アルミ袋) |
エビ等の歩留まり向上、食感改良 | エビの歩留まり向上、品質改良。 エビに使用した場合、繊維感が強く不自然さが無い食感に仕上がる。又、生の状態での発色があり、赤く仕上がる。 |
| ブドマライズNo.1 | 1kg×10ケース (アルミ袋) |
畜肉・水産加工品の品質改良 | 畜肉・水産加工品の歩留まりを向上させ、加熱時の縮みを防ぐ。 また、食感を柔らかくし、ジューシー感を向上させる。タレに添加し、原料を漬け込むことも可能。 |
| ミートアップＭＬ | 1kg×10ケース (アルミ袋) |
畜肉加工品の品質改良 | 畜肉加工品の食感を、繊維感を損なうことなく軟化させ、歩留まりを向上させる。畜肉をアルカリ処理した際に生じる臭みや苦味が出にくいため、色々な種類の肉に使用できる。 牛肉をアルカリ処理した際に問題となる加熱後の赤みが出にくい。 |
| ミートアップ練りこみ用 | 10kgケース (アルミ袋) |
畜肉加工品の食感改良 | ハンバーグなどミンチを使用した畜肉加工品の食感改良。 ハンバーグなどに使用した場合、ジューシー感を向上させさらに肉らしい食感を付与することができる。 また低添加量で効果があり、リン酸塩を使用した際の独特な食感にならない。 |
| ソフトーンＮＰ | 15kg缶/ケース | タコの軟化、歩留まり向上 | タコ用前処理剤リン酸塩レスタイプ。タコを浸漬することにより軟化と歩留まり向上ができる。 主成分は重曹と有機酸。 |
| トレイン-２ | 1kg×10ケース (アルミ袋) |
魚の酸化防止 | V.C系の酸化防止剤で鮭の切り身や、エビなどに使用する。 |
| トレイン- スターＲ |
1kg×10ケース (アルミ袋) |
魚の酸化防止 | V.C、V.E、チャ抽出物の製剤で、油の多い魚の酸化防止に使用する。 |
| FS-No.1 | 1kg×10ケース (アルミ袋) |
マグロ加工品の酸化防止 | マグロ専用の酸化防止剤。 ネギトロなどのマグロ加工品の変色を防止する。 |
| フレッシャー 新パスト SP |
2kg×10ケース (アルミ袋) |
タコの発色 | ボイル用製剤 亜硫酸塩メインのボイル用製剤。明るい赤色に発色する。フレッシャーパストSPやエリソルビン酸ナトリウムと併用して使用する場合がある。 |
| パスト定着剤 SP |
1kg×20ケース (アルミ袋) |
タコの退色防止 | 色素定着剤 亜硫酸塩メインの色素定着剤。 タコの退色を防ぐ。 pH調整剤を併用し、pH４～5.5で使用することが多い。 |
マスキング剤
酸味や畜肉臭（獣臭）、魚臭、大豆臭等をおさえることが出来ます。
又、酢酸ナトリウムの酸味やグリシンの甘みもおさえることも出来ます。
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| サンミロスト | 1kg×10ケース (アルミ袋） |
酸味、獣臭、魚臭、大豆臭の低減。 グリシンの甘みの低減。 |
酸味の強い食品の酢カドや酢酸製剤の酸味をマスキングする。 食品の風味をまとめ、おいしさを高める。 |
| サンミロスト ライト |
1kg×10ケース (アルミ袋） |
豆乳の大豆臭や青臭さ、ゼラチンの獣臭、畜肉臭、こんにゃくのアルカリ臭や苦味、もち粉の穀物臭の低減。 | 食品の雑味をマスキングする。 食品の風味をまとめ、おいしさを高める。 薄味の食品にも利用できる。 |
| サンミロストＫ | 1kg×10ケース (アルミ袋） |
酸味、塩化カリウムの苦味の低減 | 塩化カリウムの苦味をマスキングする。 酸味の強い食品の酢カドをマスキングする。 製剤の味が出にくく、薄味の食品にも利用できる。 |
品質改良剤
畜肉の歩留まり向上や野菜のアク抜きや食感改良、菓子の保湿に使用する製剤です。畜肉・水産系に使用する品質改良剤は「畜肉加工品・水産加工品用製剤」のページをご覧下さい。
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ホワイトーンR-110 | 20kgクラフト袋 | 野菜加工品、おせち商材、レトルト食品等 | 野菜用品質改良剤製剤 食品中の不快色成分である灰汁（アク）を分解し、素材本来が持つ色目を生かす。 次亜硫酸Na不使用。 効果が持続する。 仕上がりは微黄色～象牙色。 |
| ホワイトーンVR | 1kg×15ケース | 野菜用品質改良剤製剤 食品中の不快色成分である灰汁（アク）を分解し、素材本来が持つ色目を生かす。 リン酸塩、次亜硫酸Na不使用。 仕上がりは暗目の白色。 |
|
| ホワイトーンWR | 1kg×10ケース | 野菜加工品の灰汁抜き水煮野菜の褐変防止 | 野菜用品質改良剤製剤。 食品中の不快色成分である灰汁（アク）を分解し、素材本来が持つ色目を生かす。 次亜硫酸Na不使用。 |
| クリールAN | 15kgクラフト袋 | クリーム系コロッケ、和風惣菜、洋風惣菜、中華惣菜、焼き菓子等の食感改良、保形性・保水性向上 | 菓子・惣菜用品質改良剤製剤。 焼き菓子や惣菜の食感改良、保形性や保水性を向上することができる。 |
| 膨らみキープAN | 20kgクラフト袋 | スポンジケーキ等の釜落ち防止、食パン等のソフト感、ボリューム感向上、卵焼き等の保形性向上、ハンバーグ等のジューシー感向上 | 焼き菓子の釜落ちを防止し、食感をしっとりさせる。 惣菜の保形性を向上させる。 パンのソフト感、ボリューム感を向上させる。 |
| ネオキープMF | 10kgケース | 野菜の煮崩れ防止、食感維持 | 野菜用品質改良剤製剤。 芋類等の加熱による煮崩れを軽減する。 ネギ類の加熱による食感低下を防止する。 |
その他
| 製品名 | 包装形態 | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| スーパーレッドビネガー | 20kg バッグインボックス(液体) |
隠し味 味の調整 日持ち向上効果 |
調味酢（食品）食酢よりも味がまろやかになる。 酢の利用により日持ち向上効果も期待できる。 |
| カラメル | 5kgポリ容器×4ケース | 醤油、ソース、タレ類、スープ、佃煮、漬物、冷菓、乳製品、製菓、製パン、米菓、コーヒー加工品 | カラメル色素ペーストタイプなので、幅広い食品に使用できる。 カラメル（Ⅲ） |
TOSCOシステム
| 換気設備 | 室内の環境整備の第一歩は、十分な換気です。｢換気＝排気｣だと思っていませんか。正しい換気は｢給気｣と｢排気｣の組合せで成り立ち、室内の温度・湿度・空気清浄などの環境条件を整えることができます。 十分な換気は、工場内を乾燥させ、菌の繁殖やカビ発生の抑制につながります。また、給気を増やすことで工場内が陽圧になり、外部からの飛翔虫（飛来虫）の侵入を防ぎ、防虫対策として効果があります。 当社では、美風人という給気装置もご用意しております。室内の換気状況を計算し、効率のよい換気をご提案させて頂きます。 |
| クリーンルーム | 食品工場の充填室・包装室にはクリーンルームが採用されています。クリーンルームは空気を超高性能フィルター（0.3μｍ 99.99％捕集）に通し、室内に送ることで空気中の浮遊物を除去し落下菌などの二次汚染を防ぐことができます。さらに室内が陽圧になり防虫効果が得られます。 |
| 断熱パネル | 製造室の壁や天井に断熱パネルを採用することで、温度管理が最適になり、結露を防止し、カビ対策に効果を発揮します。 工場の清潔区域や汚染区域などの区画や製造室の気密性を高めるために、断熱パネルをご提案させて頂いています。更にパネルの表面にコーティング剤を塗布することで、長期間防カビ効果を持続することができます。また、軽量で自立型なので建築工事に比べ工期が短いのが利点です。 |
| 空調機 | 食品工場では製品管理のためだけではなく、作業環境としての温度管理も重要視されるようになりました。ただ単に従業員のために夏場は冷房、冬場は暖房を効かせると製品に影響が出ますし、製品のために空調を控えると従業員に影響がでます。従業員と製品に合った環境つくりが必要になります。 当社では現場調査を行い、お客様へのニーズに合わせご提案させて頂きます。 |
| フィルター | 食品工場のクリーン化としてフィルターを使用されるところが増えています。防虫対策で使用されるものや空気中に浮遊している菌・カビの除去用など、用途に応じたタイプのフィルターがあります。 当社ではプレフィルターから超高性能フィルター（0.3μｍ 99.99％捕集）まで豊富な品揃えでフィルターをご紹介させて頂きます。 |
| 手洗設備 | 食品工場への入室には適切な手洗いが必要です。 当社では、清潔な手で工場に入室できるよう｢水洗→薬液→水洗→乾燥→消毒｣と手洗い手順を全て自動化した手洗い設備をご提案させて頂きます。 |
| エアーシャワー | 前室に備えたエアーシャワーは両側面と天井からジェット風が吹き、衣服に付着した毛髪や塵埃などを吹き飛ばし、室内に持ち込まれないようにします。 機種は標準タイプや多人数用（2連式）、Ｌ型通路、多機能タイプなどがあり、ドアも手動ドア、自動ドア、シートシャッターなどバリエーションが豊富で、お客様のご要望通りに対応させて頂きます。 |
| 防カビ塗装 | 食品工場は、冷蔵庫や空調設備等の影響により温度差が大きく、その環境から結露が生じやすく、カビ発生の大きな原因となります。 その為、防カビ塗装することにより、カビ発生を根底から除去することが重要だと考えております。新設・既設にかかわらず、事前調査を行い塗装方法（仕様）を決定、施工させて頂きます。 当社では長年防カビ塗装を施工した実績により、最善の対策でスピーディーに対応させて頂きます。 |
| 塗り床材 | 食品工場で一番多い問題は床の傷みによるものです。床が傷むと、その部分で「菌が繁殖→ガビが発生→虫が発生」と、悪循環が生じてしまいます。 当社では、短時間で施工ができるＭＭＡ樹脂系塗床材から低臭タイプ、耐熱タイプの塗床材まで、豊富なバリエーションの塗り床材をご紹介させて頂きます。 |
| シートシャッター | 主にフォークリフトの出入口部分に対応したシャッターです。高速にて開閉するので空気の流れをおさえ、室内の空調や防塵に効果があります。 この性能を利用して、工場では前室の出入口にシートシャッターを設置し、インターロック仕様にすることにより、防虫対策に効果を高めています。 |
| シートカーテン | 短冊型の塩ビ製ビニールカーテンです。開閉をスムーズにし、どこからでも出入りが自由なことが特徴です。室内に採用すると出入りが素早くできることで冷暖房効果がアップします。また、外部出入口部分はシートの色を変え防虫対策にもご使用頂けます。 |