Stade melanger スタッドメランジュ

スタッド メランジュ

  • 赤田善株式会社
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お酒と混ぜて
特長

調理例


混合後の仕上がりとして、アルコール度数約10%以上(W/W)になるように調整してください。


レシピ

フォンダンショコラ グランマルニエ

レンジで温めるとグランマルニエが香る
チョコレートソースがとろけでる 大人のフォンダンショコラ

フォンダンクリームSM

スタッドメランジュ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
45g
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
15g
グラニュー糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
30g
ココアパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
7.5g
ダークチョコレート‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
22.5g
ヘーゼルナッツペースト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
15g
グランマルニエ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
45g
  1. スタッドメランジュに水を加え、よく混ぜ合わせる
  2. グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる
  3. ココアパウダーを加え、よく混ぜ合わせる
  4. 40℃に溶かしたダークチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる
  5. グランマルニエを少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる

ガトーショコラ生地

ダークチョコレート‥‥‥‥‥‥
200g
無塩バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
100g
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
120g
グラニュー糖 A‥‥‥‥‥‥‥‥
90g
生クリーム32%‥‥‥‥‥‥‥‥
80g
ココアパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥
30g
薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
60g
卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
240g
グラニュー糖 B‥‥‥‥‥‥‥‥
140g

produced by KUMIKO OKATSU

フレキシパン VOLCANSヴォルカン 1159 18 取
80mlΦ70mm 高さ 35mm 使用 18 個分

  1. ダークチョコレートと無塩バターを合わせて溶かしておく
  2. 卵黄とグラニュー糖 Aと生クリームを混ぜ合わせ温める
  3. 1.と 2. を混ぜ合わせる
  4. 卵白とグラニュー糖 B でメレンゲを作る
  5. 4. に 3.の半量を加え混ぜ合わせる
  6. ふるっておいたココアパウダーと薄力粉を半量加える
  7. 5. と 6. をもう一度くりかえし、型に流し入れる
  8. 160 度で約 20 分焼成する
  9. 冷蔵庫で冷やし、型から外す
  10. フォンダンクリーム SM を絞り入れる